ФЕСТИВАЛЬ УРАЛЬСКОЙ КУХНИ
Две недели для изучения блюд и географии региона
Пару лет назад в Екатеринбурге родился любопытный союз шеф-поваров - "Аутентичная уральская кухня". Ребята из АУК на энтузиазме и локальном патриотизме (когда искренне любишь место, где живешь - без пропаганды и манипуляций) начали создавать нечто новое на рынке ресторанов в Екатеринбурге. В 2021 году они стали частью ИННОПРОМа и проводят свой собственный фестиваль.
Уральская кухня - это не про исторические рецепты, это про локальные ингредиенты. Трудно поспорить, что у нас практически нет уникальных блюд, родившихся только здесь, в глубинке или столице Урала - всё-таки мы на стыке двух культур.
Сергей Мирошников, шеф-повар ресторана Kitchen: "Урал находится на горном хребте с лесами. Это значит много зелени, грибов, ягод, а также дичи, на которую можно охотиться. У нас короткое лето и только один урожай. Первое, что мы научились делать как жители региона - это сохранять продукты. Мы владеем любыми способами консервирования: сушка, вяленье, копчение, квашение. Если мы соединим эти два аспекта - географическое расположение и климат - мы уже начнем понимать, что такое уральская кухня. Например, косуля с грибами и моченой брусникой."
Николай Семенов, шеф-повар ресторана "Зверобой": "Год назад, когда мы открывали ресторан, я столкнулся с огромным количеством вопросов про уральскую кухню. Что это, где брать продукты, как привезти их в ресторан легально, где искать качество. С одной стороны, регион у нас классный: он идет с юга до севера. Но с другой стороны, он очень протяженный, и договориться с фермерами и поставщиками оказалось не так просто."
Именно поэтому популяризация бренда уральской кухни и Урала в целом важна сейчас: наладить поставки, усилить знание, сделать каждого жителя региона адвокатом бренда. Мы сделали это с архитектурной точки, настало время гастрономической.
Фестиваль уральской кухни пройдёт с 2 по 16 июля в десяти ресторанах Екатеринбурга.
Расскажу, какие блюда попали в сеты в каждом из заведений.
Уральская кухня - это не про исторические рецепты, это про локальные ингредиенты. Трудно поспорить, что у нас практически нет уникальных блюд, родившихся только здесь, в глубинке или столице Урала - всё-таки мы на стыке двух культур.
Сергей Мирошников, шеф-повар ресторана Kitchen: "Урал находится на горном хребте с лесами. Это значит много зелени, грибов, ягод, а также дичи, на которую можно охотиться. У нас короткое лето и только один урожай. Первое, что мы научились делать как жители региона - это сохранять продукты. Мы владеем любыми способами консервирования: сушка, вяленье, копчение, квашение. Если мы соединим эти два аспекта - географическое расположение и климат - мы уже начнем понимать, что такое уральская кухня. Например, косуля с грибами и моченой брусникой."
Николай Семенов, шеф-повар ресторана "Зверобой": "Год назад, когда мы открывали ресторан, я столкнулся с огромным количеством вопросов про уральскую кухню. Что это, где брать продукты, как привезти их в ресторан легально, где искать качество. С одной стороны, регион у нас классный: он идет с юга до севера. Но с другой стороны, он очень протяженный, и договориться с фермерами и поставщиками оказалось не так просто."
Именно поэтому популяризация бренда уральской кухни и Урала в целом важна сейчас: наладить поставки, усилить знание, сделать каждого жителя региона адвокатом бренда. Мы сделали это с архитектурной точки, настало время гастрономической.
Фестиваль уральской кухни пройдёт с 2 по 16 июля в десяти ресторанах Екатеринбурга.
Расскажу, какие блюда попали в сеты в каждом из заведений.
"ГАСТРОЛИ" (ул. 8 Марта, 4)
ASADO (ул. Сакко и Ванцетти, 99)
KITCHEN (ул. Ткачей, 23)
KITCHEN PINE CREEK (село Кашино, ул. Сосновая, 3)
- Муксун с базиликом и томатным джемом - 460₽
- Ребро с солодом и лисичками - 590₽
- Кедровое мороженое с земляникой и ягелем - 420₽
ASADO (ул. Сакко и Ванцетти, 99)
- Оленья тропа через ягодник - паштет из оленины в глазури из лесных ягод с картофелем пай с сосновыми шишками
- Судак из Заречья на плоту из сельдерея, томленого в лесных травах
- Парник - бисквит на меду с огуречной пеной и цукатами из редиса
KITCHEN (ул. Ткачей, 23)
- Маринованная говядина с хрустящей редькой - 460₽
- Пирожок с копченой форелью и квашеной капустой - 450₽
- Сметанник с кремом на картофельной кожуре и шоколадом из лопуха - 350₽
KITCHEN PINE CREEK (село Кашино, ул. Сосновая, 3)
- Утка, пихта и яблочный крем - 650₽
- Кабачок/сыр/одуванчики - 390₽
- Сладости уральского леса - 320₽
"БАРБОРИС" (ул. Бориса Ельцина, 3)
"КРАБЫ, ГАДЫ И ВИНО" (ул. Хохрякова, 23)
SHELEST (ул. Ткачей, 17)
- Тар-тар из лесных грибов на черемуховом бисквите с копченой сметаной и песто из пихты
- Курганский козленок, томленный в сливках с печеным картофелем и сорбетом из квашенной капусты
- Свекольный торт с семечками подсолнуха и муссом из ряженки
"КРАБЫ, ГАДЫ И ВИНО" (ул. Хохрякова, 23)
- Соленый судак с молодой зеленью - 430₽
- Утиная грудка с кремом из кореньев и глазурью из шиповника - 790₽
- Медовый бисквит с вяленой свёклой и кремом из ряженки - 380₽
SHELEST (ул. Ткачей, 17)
- Сугудай из обожженного чира с молодой пихтой - 590₽
- Вырезка оленя с соусом из можжевельника и пюре из сельдерея - 890₽
- Тарт с яблочно-ревеневой начинкой и творожным кремом с нотами можжевельника и моченым яблоком - 360₽
"ЗВЕРОБОЙ" (ул. Посадкая, 28а)
CASTOR'KA (ул. Радищева, 25)
"СЕВЕР ГРЕЕТ" (ул. Красноармейская, 2)
- Ряпушка заливная с муссом из малосольных огурцов и хрена
- Жаркое из говяжьих рёбер и подосиновиков с паренками из моркови
- Бородинский бисквит с мороженым из облепихи
CASTOR'KA (ул. Радищева, 25)
- Золото Бунта - утиная грудка в квасе на зеленых яблоках с можжевеловой ягодой - 400₽
- Ебург - баранина в уральских травах с гречневой размазней и моченой грушей - 1200₽
- Тобол - оладушки из ревеня с домашней сметаной, черносмородиновым взваром и взбитыми замороженными сливками - 300₽
"СЕВЕР ГРЕЕТ" (ул. Красноармейская, 2)
- Томленый Лось с медово-горчичным кремом и свежими овощами - 410₽
- Салат из нельмы со свеклой, картофелем и хреном - 470₽
- Печень оленя с соусом из смородины и яблочным кремом - 490₽
