Наш город - это и так хороший ресторанный уровень (Александр Сысоев чуть позже скажет, что мы занимаем третье место по гастрономии в стране), но последние годы мне казалось, что мы застряли. На открытии новых точек я слегка вздыхала с разочарованием, ведь снова золотые или аскетичные без оснований интерьеры, снова пицца причудливой формы из дровяной печи, снова авторская кофейня или крафтовый бар. Нужен был свежий воздух, который не просто покажет горожанам что-то новое, но поднимет индустрию и гастрономическое знание на новую ступеньку.

Grain - это ресторанный проект братьев Борисихиных (уральские рестораторы, владельцы заведений Cibo и Izakaya), австралийского шефа Глена Баллиса (он давно развивает рестораны в России и впервые открывает заведение в Екатеринбурге) и ресторанного предпринимателя Александра Сысоева (основатель Российского ресторанного фестиваля, автор телеграм-канала о ресторанных новостях "СысоевFM").

Я впервые за время работы в ресторанной сфере встретила в пресс-релизе емкое и понятное описание концепции ресторана: "Чистый вкус, сезонность, ремесленный подход и уже ставшие классикой московской гастрономии овощи в новом, интересном исполнении". Честное и неприукрашенное объяснение того, что ждет вас на втором этаже ЖК "Макаровский".

Первоначально я ожидала увидеть только пекарню, ведь в первых материалах и доставке появились только магические кексы и эклеры, которые появлялись в сезонных формах к праздникам. Однако со временем стало ясно, что речь идет о полноценном ресторане, где будет не только выпечка, но и дипы, закуски, ньокки и многое другое. Хотя та магическая перламутровая выпечка - это первое, что вы увидите в ресторане, ведь витрина стоит сразу рядом с лестницей.

Дизайн разрабатывала и реализовывала российская компания DA bureau. В их списке работ - Third Place, Osteria Betulla, BIO MY BIO. Ресторан сильно опирается на историю своего места - мукомольный завод, работавший с пшеницей с 1884 года. Ремесленный подход прослеживается во всех атрибутах Grain (в переводе с английского - "зерно") – персональный подход к фактурам интерьера.

Доминирующие элементы интерьера - натуральный бежевый цвет, стекло, плотный лён. Специальные зоны посадки и окна можно перекрывать дверьми в сетку на колесах - отсылка к решету. Подставки под приборы ручной работы, вылепленные с разным лицом на каждом экземпляре. Чаши для чая - глубокие неглянцевые, отмеченные главной буквой ресторана, которую также можно встретить на ремесленном масле - g.

И только один цвет вкрапляется в поток единой пшеничной истории - глубокий синий оттенок мажорель, который используется в кофейных чашах и капсулах под потолком. Говорят, что это любимый цвет братьев Борисихиных - именно поэтому он появился в проекте.

Мне повезло оказаться на пресс-ужине, который провели вечером накануне открытия ресторана. Мы с коллегами сидели за одним большим столом, и за три часа с небольшим попробовали 14 блюд. Из них только 4 позиции были с мясом или морепродуктами - сила овощей и круп! И не скажу, что ужин вышел скучным. Наоборот, посмотреть на батат или хумус под новым углом я всегда люблю. Но влюбленные в мясо могут не переживать, всё в порядке - для себя вы найдете многое в меню.

Что мне удалось попробовать и краткие впечатления:

1. Тарамасалата: икра трески и оливковое масло - нежный дип, который хорошо подойдет для компании и первого получаса в ресторане, пока вы определяетесь с основными блюдами

2. Свекольный хумус - комбо для фанатов хумуса и свеклы, иначе не суждено

3. Страчателла с виноградом - сладкий сырный дип, который я бы советовала брать как десерт, если вы пытаетесь остаться на стороне вне мучных изделий

4. Запечённый перец рамира с соусом тоннато - лучшая закуска для меня, для остроты добавляла черный перец

5. Перец, фаршированный сыром фета, кукурузой, нутом и сельдереем - сытное блюдо, которое неожиданно освежает

6. Запечённый батат с диким рисом - насыщающее и нескучное за счет чили джема и сметаны

7. Биск с морепродуктами - легкий крем-суп, в котором встречаете креветку, кальмара и красную рыбу

8. Ньокки с пармезаном и фисташками - еще один фаворит для меня, нежные шарики из картофеля с маслом

9. Тортеллини с крабом - довольно плотные и солидные, около шести штук в порции, покрытые биском

10. Запеченный цыплёнок с лимоном - порция на двоих, я бы сказала, берите ее с овощами в дополнение

11. Осьминог с картофелем и шпинатом - идеально для свиданий, не иначе

12. Мильфей с ванильным кремом - удивляющий внешним видом, нежный на вкус

13. Льежская вафля с белым шоколадом и чёрной икрой - немного роскоши в отчаянные времена, впервые в жизни попробовала черную икру и съежилась от стоимости

14. Фирменные эклеры - большие, впечатляющие, жирненькие, всё как завещали французы

Я не являюсь энтузиастом алкоголя, но могу передать с ужина радостные возгласы мои соседей по столу: бар подает прозрачные коктейли, чтобы гость сконцентрировался на вкусе, а не на внешнем виде. И судя по увеличенному количеству бокалов на столе, коктейли вызвали восторг. Сама я выпила три бокала лилового безалкогольного коктейля "Жасмин", в основе которого - цветы анчан и жасминовый кордиал. В барной карте есть еще два безалкогольных коктейля, но познакомлюсь с ними чуть позже.